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Luftgetrocknete Salami ist eine Rohwurst, die durch Fermentation und Lufttrocknung haltbar gemacht wird – ganz ohne Erhitzen. Während der Reifezeit verliert sie Feuchtigkeit, entwickelt Aromen und wird angenehm fest in der Konsistenz. Klassisch, ursprünglich, traditionsreich.

Das hängt vom Zustand ab:

• Am Stück, unangeschnitten: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern – ideal z. B. in der Speisekammer oder Vorratskammer.
• Angeschnitten oder in Scheiben: Im Kühlschrank bei ca. 4–7 °C aufbewahren und möglichst luftdicht verpacken – etwa in Wachspapier oder Frischhaltedose.

• Originalverpackt: Je nach Produkt mehrere Wochen bis Monate haltbar. Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt eine gute Orientierung.
• Nach dem Öffnen: Am besten innerhalb von 5–10 Tagen verzehren.
• Im Ganzen, gut gelagert: Mehrere Wochen möglich – solange sie trocken bleibt und keinen auffälligen Geruch entwickelt.

Ja – das ist Edelschimmel und Teil des natürlichen Reifeprozesses. Er ist unbedenklich und essbar. Wer möchte, kann die Hülle vor dem Verzehr entfernen. Geschmacklich bleibt beides eine persönliche Entscheidung.

Traditionell wird luftgetrocknete Salami aus Schweinefleisch hergestellt. Manche Varianten enthalten zusätzlich Rindfleisch. Besondere Sorten – z. B. mit Wild oder Geflügel – sind entsprechend gekennzeichnet.

In der Regel: ja. Die klassischen Rezepturen kommen ohne Getreide oder Milchprodukte aus. Dennoch lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste – insbesondere bei verarbeiteten Produkten.

Ja. Wenn die Salami schmierig wird, seltsam riecht oder auffällige Verfärbungen zeigt, sollte sie nicht mehr gegessen werden – auch bei Rohwurst gilt: lieber auf Nummer sicher gehen.

Rohwurst wie luftgetrocknete Salami kann Listerien oder Toxoplasmose-Erreger enthalten. Für Schwangere wird der Verzehr daher in der Regel nicht empfohlen. Bitte im Zweifel ärztlich abklären.